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La carte du Colombier

Notre carte en Bord de Saône

17.50 -Foie gras mi-cuit et son chutney d’aubergines et figues confit aux amandes,sirop de praline et poivron rouge   

19.50- Notre pâté en croûte maison « d’autres foies », foie gras, lapin, Ris de veau et ses condiments, sauce moutarde à l’ancienne                                                             

16.50- Notre Saumon mariné aux citrons séchés et aux épices sur toast brioché, Butternut et zestes d’oranges, betterave en pickles

22.00-Escalopes de foie gras poêlées, Céleri, pommes et coing aux poivres verts et porto         

17.00-La patate douce en purée et la rémoulade de crabe au Jalapeño,huile de soja et grenade fraîche à la coriandre et oignon rouge                                          

30.00-Cuisses de grenouilles poêlées dans un beurre de persillade et son gratin.   

34.00-Cuisses de grenouilles à la crème et aux champignons du Marché                                     

36.00- Andouillette de homard au chou chinois en crépinette,

fricassée de Shiitakés, émulsion de soja et citron vert au gingembre                                   

34.50-Noix de st jacques poêlées, aux champignons du moment et jeunes poirettes grillés à la plancha, beurre blanc du Béarn                                                                               

27.00-Le Maigre en tranche poêlé, bouillabaisse de légumes et son bouillon à l’aïoli                                                                                                                 

32.00-La tranche de bœuf rôtie aux blettes, Cannelloni farci aux cèpes, jus au vin rouge                                                                                                                                  

27.00-Le magret de canard en fine tranche laqué, navets et figues, pakchoï à la plancha, sauce porto à la badiane                                                                                                                 

-La viande, le poisson ou la suggestion  du jour suivant arrivage

-Le Chèvre frais et Affiné                                                                               

-Tartine de Roquefort, aux noix et Whisky

-Fromage blanc de vache

– Saint-Félicien ou Vieux Cantal

-Pain perdu à la vanille, fruits secs caramélisés et son lait au beurre salé….                                         

-Pavlova à la figue et aux myrtilles, crème légère à la fève de Tonka….

-Panacotta à la poire et litchi, croquant aux amandes et à la fleur d’hibiscus…

-Crémeux de chocolat à la mangue et au yuzu, gelée aux fruits de la passion                                                                                                                                                             

  • « Glaces des Alpes » Artisan glacier (Trois parfums au choix)

  • Les Sorbets : Citron vert, Poire William, Cassis, Mangue, Fraise, Framboise.

  • Les Glaces : Vanille, Chocolat Noir,Crème Caramel au beurre salé, Pistache, Noisette, Barbapapa, Rhum raisin, Menthe chocolat

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